Крым-2009: Новый Свет

Визитная карточка Нового Света - "Крымская Шампань" август 2009 года

Считается, что первое настоящее российское шампанское было создано во второй половине XIX века в Крыму князем Голицыным, хотя ещё в 40-х годах того же века существовало шампанское "Ай-Даниль" князя Воронцова, правда, не отличавшееся высоким качеством, и в конце концов прекратившее своё производство. И вот в 1878 году знаменитый русский винодел князь Голицын в своем имении "Новый свет" под Судаком взялся за изготовление настоящего российского шампанского, которое по качеству не уступало бы французскому, и сделал его. На это князю потребовалось 3 года. В результате кропотливой работы были отобраны 5 сортов винограда, которые могли стать наилучшей основой для таких вин: красные — Пино Фран и Мурведр и белые — Шардоне, Алиготе и Рислинг. Именно эти сорта до сих пор используются крымскими виноделами для изготовления белых игристых вин. А в течении последующих 10 лет Голицын создал свои мировые шедевры: "Коронационное", "Кавалерградское", "Парадиз брют", "Новый Свет полусухое", за что в 1890 году на выставке в Париже его шампанское получило высшую награду. Теоретические разработки Голицына по подбору сортов винограда используются до сих пор, а технологические приемы позволяют производить шампанские вина, конкурирующие с классическими французскими. Поэтому Новый Свет называют ещё "Крымской Шампанью". Новосветское шампанское готовится по традиционной технологии с бутылочной выдержкой в подвалах.

Завод шампанских вин "Новый свет" находится на в пгт. Новый Свет на ул. Льва Голицына, 16, тел.: (06566) 2-35-22; 3-35-00; факс: 3-33-81.

Зелёная бухта, горы Сокол и Орёл август 2009 года

Не только шампанское, но и сам посёлок Новый Свет возник благодаря усилиям одного из основоположников российского виноделия князя Льва Сергеевича Голицына в конце XIX века. Поскольку местная природа оказывала содействие виноделию, то князь основал здесь, в своём имении, завод по производству шампанских вин. Стараниями князя на заводе поддерживалась традиционная технология производства шампанского, вино выходило исключительного качества. Сначала посёлок назывался Парадиз (Рай), но после того, как в 1912 году имение князя Голицына посетил Николай II, Парадиз был переименован в Новый Свет. Посёлок находится в живописной горной местности и выходит к морю тремя бухтами - Зелёной, Синей и Голубой. Зелёная бухта находится между двумя горами - Сокол и Орёл. Гора Сокол (Куш-Кая) высотой 477 над уровнем моря высится на востоке над Новым Светом. По происхождению эта и соседние горы - древние коралловые рифы, поднявшиеся из отступившего моря. Самая интересная гора - это гора Коба-Кая, в недрах которой прорублено 7 км штолен, где выдерживается шампанское. Второе название горы Коба-Кая – Орел. Чтобы увидеть в горе Орла, нужно иметь очень богатое воображение. Или подходящий ракурс. Из Нового Света гора кажется сильно вытянутой, с моря – почти симметричной, с вершины Караул-Оба – неправильной, островерхой, конусообразной. К морю коралловый риф Орла обрывается высокой стеной, и здесь находится поражающий воображение огромный грот, выбитый морскими волнами. Он дал название горе – «Коба», значит «пещера», Коба-кая – Пещерная скала. Сам грот называют гротом Голицына. Высота «потолка» этой огромной естественной полости достигает 25-30 метров, ширина – до 17 м. В глубине – источник с пресной водой, который имеет форму колодца. А табличка в парке Зелёной бухты указывает направление к заводу шампанских вин, что, собственно, и является главной целью нашего путешествия.

ДЦ RoboForex - центовые счета FIX и PRO, сразу на счёт 5$ ("Welcome bonus")!

История завода князя Голицына август 2009 года

Хотя игристые вина по типу вин знаменитой французской провинции Шампань производились в Крыму задолго до Голицына, это было всего лишь подражанием. А вот он не просто добился качества, причем стабильного, но и получил в 1900 году на Всемирной выставке, именно в Париже, золотую медаль. Не будучи профессиональным виноделом, князь взялся за дело как философ и естествоиспытатель, обладая в полной мере тем, что только в середине ХХ века получило название системного подхода и одинаково хорошо работает в разных отраслях. Оставив подготовку к званию профессора права Московского университета из-за страстной любви к замужней женщине – Надежде Захаровне Засецкой, он оказался в Новом Свете, принадлежавшем её отцу, генералу князю Захарию Херхеулидзеву, градоначальнику Керчи. В 1878 году Голицын, купив земли у других наследников генерала в Новом Свете, сразу начал экспериментировать с шестью сотнями сортов винограда. Опыты Голицына позволили определить климатические зоны для выращивания оптимальных сортов винограда и производства наиболее удачных типов вин для многих районов Крыма, Украины, Северного Кавказа с учетом их почв и других местных особенностей. Но самой модной, самой выигрышной позицией было производство шампанского, которое к тому времени уже производили не только во Франции, но и в Германии, Австрии, Италии, а подделывали повсеместно. В 1883 году князь женится на графине Марии Орловой-Денисовой и пускает ее состояние на расширение Нового Света. Известно, что у этой доброй женщины с детства было слабое здоровье и рос горб. Умерла она в 1909 году, а на могилу ее Голицын заказал скульптуру ангела, рука которого лежит на гриве льва. Дели Арслан – Сумасшедший Лев, так называли Голицына окрестные татары, а петербургские извозчики попросту Дикий барин. Три состояния, свое, своей сожительницы и своей жены истратил он до капли во славу российского виноделия. Не стоит говорить, что на создание. Созданием виноделия занималось и множество профессионалов, прежде всего Удельного ведомства. Какое-то время с 1891 по 1898 год по приглашению Александра III князь Голицын был управляющим виноградарством и виноделием Кабинета Его Величества, занимаясь и Массандрой на ЮБК, и Абрау-Дюрсо на Кавказе. Нельзя сказать, чтобы его отношения с профессионалами были гладкими, но оставив службу, он только в Новом Свете сделал все по-своему. Из-за финансовых проблем, настигших князя в конце его жизни, он был вынужден передать наиболее ценную часть имения во владение императору Николаю II. Ведь не только научными опытами, по сути своей не обеспечивающими прибыли, тем более быстрой, Голицын довел свое имение до банкротства. Свои вина он раздавал или продавал за бесценок, а огромные деньги тратил на закупку редких вин со всего земного шара, а также произведений искусства и редких образцов техники, связанных с виноделием. Например, в 1900 году в Париже он покупает статуэтку Бахуса за 40 тысяч франков. На многие вина в его коллекции уходили сотни рублей. Уже после революции 1 декабря 1920 года Крымский Революционный Комитет издал Приказ № 2, согласно которому изымались "из частного владения… ведомств и частных лиц все имения Южного Берега Крыма … от Судака до Севастополя". Они объявлялись достоянием республики. "Новый Свет" с 15 десятинами земель вошел в судакскую группу совхозов № 12. Руководителем этой группы был назначен Александр Петрович Глонти, неоднократно встречавшийся в начале 1915 года с князем Л.С. Голицыным в его имении. Согласно архивному документу "Об обследовании совхозов по приемке их Крымвинделправлением, 6 января 1923 года - 8 ноября 1923 года", был осуществлен анализ хозяйств, в том числе и в Новом Свете. В результате работы комиссии были даны рекомендации "о вывозе голицынской винотеки, имеющихся 60 тысяч бутылок шампанского, а также коллекционных бочковых вин, принадлежащих до 1917 года Российскому Государю вместе с винами царских погребов Ливадийского дворца, коллекционными винами из подвалов Губонина, Христфорова, Токмакова, Княжевича и других бывших владельцев винодельческих хозяйств Крыма в "Массандру". Рекомендовано часть готового шампанского продать и средства направить на восстановление новосветских виноградников. В целом совхоз "Новый Свет" был признан малодоходным и некоммерческим и в силу этого использовать его было признано нецелесообразным. В документах было отражено, что "Новый Свет" может служить "каким-либо учебным заведением". Началась работа, предшествующая фактическому закрытию хозяйства: вывоз вина в "Массандру", консервация подвалов. Летом 1923 года кораблями были вывезены практически все бочковые виноматериалы урожая 1922 года, используемые для производства известных новосветстких марочных десертных и крепленых вин. К июню 1926 года деятельность хозяйства "Новый Свет" фактически была приостановлена. В 1927 году Новый Свет с заводскими землями и подвалами был передан Судакскому Коммунальному Тресту и находился в его подчинении до июля 1931 года. В 1931 году поселок, как одно из самых красивых мест на крымском побережье, привлек к себе внимание Управления Рабоче-Крестьянской милиции. 28 июля 1936 года было принято Постановление Совнаркома СССР и ЦК ВКП(б) "О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин", после которого был создан виноградно-винодельческий комбинат "Массандра". Пересматривается отношение к перспективным зонам виноделия, в число которых вошел и Новый Свет. Завод был обязан такому решению, наряду с другими факторами, профессору А.М. Фролову-Багрееву, проведшему анализ перспектив его развития. В октябре 1936 года хорошо сохранившиеся подвалы завода "Новый Свет" посетил нарком пищевой промышленности А.И. Микоян. Он воочию убедился в необходимости восстановления производства шампанских вин в Новом Свете. Таким образом, к концу 1936 года завод возродился к жизни, сохранив свое первоначальное название. Для восстановления производства шампанских вин в Новом Свете требовалось участие специалистов-виноделов, ибо опыт работы на заводе после его закрытия был частично утрачен. Требовалась и специальная сырьевая база для производства вина. Руководство отраслью сочло, что следует использовать опыт завода шампанских вин "Абрау-Дюрсо", основанного в 90-х годах XIX века князем Л.С. Голицыным вблизи Новороссийска. Выполняя Постановление Совнаркома СССР от 5 февраля 1937 года "О расширении сырьевой базы для производства советского шампанского и высококачественных десертных вин в колхозах РСФСР", завод "Новый Свет" был включен в состав комбината "Абрау-Дюрсо". А.А. Иванов в 1936 - 1939 годах по заданию института "Магарач" предоставил сведения, давшие возможность заводу получать крымское сырье из основных сортов винограда: Алиготе, Рислинг, Сильванер, Шардоне. В годы первых пятилеток завод "Новый Свет" достиг уровня передовых предприятий виноделия и участвовал в показе достижений на ВДНХ в 1939-40 годах. В конце 1940 года новосветское шампанское получило высшую оценку в 10 баллов и было признано элитным. Шли долгие годы упорного и кропотливого труда, завод пережил нелегкие времена оккупации немецко-фашистскими войсками, восстановления экономики Советского Союза в послевоенное время и по сей день стены завода шампанских вин "Новый Свет" хранят традиции прошлого (исторические фото взяты из фотогалерии сайта http://krimhotel.com).

Подвалы завода август 2009 года

В 1880-х годах начинается прокладка грандиозных многоярусных подвалов, многие из которых просто пробиты в монолитной скале гор Коба-кая и Караул-Оба. Причем их сложное разветвление преследует четкие цели – наилучшим образом соответствовать выдержке красных и белых столовых вин, вин крепких, десертных и шампанских. К 1905 году протяженность подвалов составила 3,2 км после почти 25-летнего строительства. Местная легенда говорит, что до сих пор не найдена штольня с самыми ценными винами! Сами же эти живописные горы с их нагромождением скал и уникальной растительностью (сейчас заказник Новый Свет, где сохраняется реликтовые рощи древовидного можжевельника и судакской сосны) по приказу Голицына были соединены прогулочной тропой. Причудливо извиваясь и открывая фантастические по красоте виды, она проходит над тремя бухтами: Синей, Зеленой и Голубой. Голицын сам открыл и наилучшим образом оборудовал два чудесных грота: один в основании Коба-кая как винохранилище и концертную площадку – он так и называется гротом Голицына, а другой Сквозной, в основании мыса Капчик - мыса, похожего на убегающего в море гигантского каменного змея. Одно из отличительных свойств современного тоннельного подвального хозяйства в Новом Свете заключается в том, что оно имеет протяжённость около 7 км, включая также и старинные подвалы Голицына, располагающиеся в разных направлениях и на разной глубине, сохраняющие среднегодовую температуру 8-13°С, самую оптимальную и предпочтительную для выдержки шампанских и игристых вин. Однако и то, что подвалы сохраняют и низкую температуру, и естественную вентиляцию, и влажность, и необычную протяжённость, это. безусловно, необходимый фактор сооружений подобного рода, но вряд ли где-либо у предприятий-конкурентов имеется нечто подобное: эффектные своды, уходящие вглубь, соединяющиеся галереями и узкими дверными проёмами, выходящими в отдельные помещения для "опробования вина", где в особые, профессиональные праздники вдоль стен, как и при Голицыне, расставляются свечи, мерцающие в темноте огненными дорожками, освещающими старинные мрачные тоннели, где, как любил основатель завода, звучат звуки скрипки.

Дегустация шампанского август 2009 года

С 2007 года в Доме шампанских вин "Новый свет" произошли перемены. Был произведён рестайлинг внешнего оформления бутылки, и продукция "Нового Света" вышла на рынок с новым, европейским дизайном этикетки и новым фирменным логотипом. Новый логотип строится на ключевом образе сочетания Солнца и Луны, связанном с темой Крыма, моря и виноделия. А чтобы попробовать шампанское новых и классических марок, экскурсоводы сейчас предлагают несколько экскурсионных дегустационных программ: исторический маршрут (базовый), производственный, царский и новосветскую симфонию. Мы выбрали базовый маршрут, связанный с историей завода. Базовый маршрут знакомит нас с историей создания русского шампанского, историей основания Дома шампанских вин "Новый Свет". Вы посетите лабиринты уникального голицынского тоннельного хозяйства, признанного памятником культурного наследия, ознакомитесь с процессом 3-летней выдержки, хранения шампанского, для вас продемонстрируют процесс ремюажа (сведения осадка на пробку), вы побываете в энотеке, включающей лучшие образцы шампанских и тихих вин ведущих мировых производителей. Ну, и наконец, ради чего и планировалась экскурсия, лучшие мастера-дегустаторы проведут вам профессиональную дегустацию 6 марок шампанских и игристых вин в Большом дегустационном зале Л.С.Голицына, который признан одним из самых зрелищных дегустационных залов в Украине. Вы узнаете много нового о правилах этикета при употреблении шампанского, о способах его производства, об истории и практике винолечения и т.д.. Напоследок несколько важных советов при дегустировании шампанского. При открывании шампанского поворачивайте не пробку, а бутылку. Наполнять бокал до краёв нельзя, а только на три четверти. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклонённую стенку бокала. Вино наливают в два приёма, для того чтобы дать возможность осесть пене. Пить игристые вина залпом - признак дурного тона. Помните, что шампанское - это единственное вино, после употребления которого женщина остаётся красивой. И в заключение отметим, что для удовлетворения потребительского спроса новосветское шампанское сейчас выпускается под двумя марками "Шампанское Украины классическое", например, "Новый свет" брют кюве, экстрабрют, сухое, или полусухое и "Вина игристые выдержанные", например, "Новый Свет. Пино Фран" розовое сухое, розовое полусладкое или "Новосветское" белое полусухое, белое полусладкое или розовое полусухое, розовое полусладкое. За ваше здоровье!

Синяя бухта август 2009 года

Средняя бухта Нового Света исторически называлась Хаба-Кая Лиманъ, ныне бухта Синяя, или Разбойничая. Во времена тавров и древних греков здесь по легенде прятались пиратские суда с подветренной стороны у мыса Капчик. Если смотреть от бухты в сторону моря, то слева её массивная гора Коба-Кая (Пещерная, или Орёл, в недрах которой прорублено 7 км штолен, где выдерживается шампанское), а справа мыс Капчик со Сквозным гротом 77-метровой длины, насквозь пронизывающим мыс. У основания горы Орёл тоже есть огромный грот высотой до 20-25 м. Он и дал название горе Коба-Кая (в переводе с тюркских языков - Пещерная гора). В гроте до сих пор сохранились Голицынские каменные арки — хранилища для шампанского. Кроме того, грот до революции использовался как концертный зал - здесь были столики, кресла, среди прочих выступал и знаменитый Шаляпин. Грот выработан морем и расширен человеком. Здесь есть выдолбленный в камне небольшой колодец с пресной водой, хотя до моря всего какой-нибудь десяток метров. Близость колодца к морю говорит о сложном движении подземных вод. По сравнению с третьей Голубой бухтой Синяя беспокойная и неласковая, ее берег - сплошное нагромождение скал и глыб. Вдоль всего побережья Синей бухты на некоторой высоте от уровня моря проходит оздоровительная тропа князя Голицына, общая длина которой 5,5 км.

Голубая бухта август 2009 года

Бухта Голубая находится за мысом Капчик и знаменита своим Царским пляжем. Крохотный, необычайно уютный пляж назван так неслучайно. По легенде, когда в 1912 году российский император Николай II посетил имение князя Голицына "Новый Свет", он со всей семьей приплыл сюда на яхте «Штандарт». Царь был ошеломлен открывшимися восхитительными видами. Вот какую запись он оставил в своем дневнике: «Осмотрели два грота, которые освещались бенгальскими огнями. Попробовали много вин… На «Штандарте» приплыли к последней бухте. Наслаждались видом гор вокруг и прелестным тихим морем…». Если на Царском пляже встать лицом к морю, то справа бухту будет замыкать неповторимая гора Караул-Оба с узкими ущельями - диким "Адом" и уютным "Раем". С вершины горы видно все побережье от мыса Меганом до горы Аю-Даг. Однако купаться и загорать всё же лучше в Зеленой бухте. Ее широкий пляж похож на судакский, а дно моря сложено более мелким песком и понижается постепенно. К тому же территория Голубой бухты в настоящее время является заповедной зоной. Дойти пешком от Зелёной бухты до Голубой можно пешком по голицынской "тропе здоровья". Экскурсионная программа обычно следующая: Зелёная бухта - Синяя бухта, она же Пиратская - Голубая бухта, она же Царская - Грот Голицына - Сквозной грот - Царский пляж - Мыс Капчик - Можжевеловая роща - Новосветский завод шампанских вин - Дегустация шампанских вин. Кинематографистам Голубая бухта тоже приглянулась. Здесь, например, снималась кинокартина "Пираты ХХ века", которую в своё время посмотрел каждый третий советский зритель.